皮が柔らかく、その名の如く、絞れば水が出るほどに、豊富に水分を含む、漬物に最適な茄子とされる大阪府産、水なす漬け、本格的なシーズンを迎えています。
水なすは、江戸時代初期から、泉州地域で栽培され、泉州の農家では、夏の豊作業で渇いたのどをうるおすために、水の代わりに水なすを食べていたとも言われています。とてもジューシーで浅漬けにすると最高です。
＜水なす一夜漬け/ぬか床の作り方＞
ぬか1kgに対して水1rを軟らかくぬって、塩200gとまぜる。さびた古くぎを5～6本布で包み、糸をかけたものを中に2～3個入れておく。
＜水なす一夜漬け/漬け方＞
- 水なすに塩を優しくすりつける。
- よくまぜたぬか床に１を入れる。
- 夕方漬けて、翌朝出すと丁度よい。
※食べ方
昔から包丁で切るよりも、手で縦に大きくさいて食べるとよいと言われています。
