冬瓜(とうがん)

<冬瓜のみぞれあんかけ>

※ポイント
だしをたっぷり多いめに!!煮崩れのないように中火でゆっくりと煮る。

  1. まず冬瓜を一口サイズに切る。次にだし(酒、コンブ、カツオ)を作り、その中に切った冬瓜を入れる。そして中火でゆっくりと煮る。
  2. 冬瓜が柔らかくなって来たらザルに移す。
  3. カタクリ粉でまぶして油でさっと上げる。
  4. こがさないように約160度に沈めた冬瓜が浮いて来たらさっとあげる。
  5. 下ゆでに使った出し汁にかしわのミンチをいれよくほぐす。
  6. 酒、砂糖で味を付け、冬瓜のアンを作る。(カタクリ粉か、吉野くず、どちらでもよい)
  7. 仕上にゆでたアスパラかチンゲン菜などをかるくまぶして出来上がり。大根おろしと生姜を香にまぶすと、なお美味しい。是非お試し下さい。

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